“Concepisco il vino in modo inequivocabile: deve farsi portavoce, con grazia, armonia e spessore, dell’anima del produttore e dell’essenza del suo territorio.”

In vigna lavoro principalmente in regime biologico certificato, per me questo significa seguire
le aziende passo passo dalla potatura fino alla raccolta con particolare attenzione all’organizzazione dei trattamenti fitosanitari, alla gestione del suolo e della parete fogliare. Mi sono specializzato
negli anni nel lavoro con aziende vitivinicole che operano in aree siccitose con o senza la possibilità di irrigare. La biodinamica è un passo successivo al biologico, ci permette di spingere oltre il legame della vigna con la terra e tutto l’ambiente che la circonda, tuttavia non va utilizzata a scopi
di marketing altrimenti perde la sua vera essenza e diventa solo apparenza.
In cantina cerco di esaltare al massimo il potenziale delle uve e del territorio da dove queste provengono, negli anni ho lavorato in più di 30 cantine in Italia e in Francia vinificando centinaia
di vini tutti diversi. Forse la mia caratteristica principale è proprio quella di adattarmi ad ogni situazione aziendale senza utilizzare schemi o ricette prestabilite, piuttosto le tecniche
e il percorso giusti per ogni vitigno, territorio e stile di vino ricercato.
Negli ultimi anni mi sto specializzando sempre più nella spumantizzazione con il metodo classico, tipo di vinificazione dove la mia precisione stilistica trova la massima espressione.
Per gli affinamenti lavoro con le migliori tonnelleries francesi e diversi bottai italiani,
penso che il legno sarà sempre compagno dei grandi vini anche se ho acquisito una grande esperienza con i contenitori alternativi come le anfore di terracotta, ceramica,
cocciopesto e le vasche di cemento.